Fias sötstarka julsenap

Att göra sin egen sötstarka senap till jul är ett måste i detta hus. En egen senap ger en friskhet och sting i smaken som ingen annan senap kan mäta sig med. Bäst senap får du om du lägger ner lite extra kärlek och mortlar fröerna. Den blir grovkornig och smakrik. Genom att mortla fröerna så minskar du också risken att senapen blir besk. Läs längst ner i receptet för lite tips.

Du behöver:

• 1 dl gula senapsfrön

• 0,5 dl bruna senapsfrön

• 1,5 - 2 dl vatten

• 2 msk socker

• 1 msk honung

• 1 msk ättika 12%

• 1 msk äppelcidervinäger

• 2-3 msk rapsolja (valfritt)

• 0,5 tsk salt

• Ljus sirap (valfritt) - Tillsätts på slutet!
  

Gör så här:

1. Mortla dina senapsfrö i mortel. Ta lite i taget så går det lättare att krossa. Tillsätt de krossade fröna vartefter till en liten kastrull.
   

2. Häll över vattnet sakta, lite grann i taget över senapsfröna i den första kastrullen. Börja med 1 dl, spara rasten till senare. Rör om samtidigt.

   De krossade fröna sväller nu av det varma vattnet. Tillsätt vatten tills blandningen är kompakt.
   

3. Tillsätt resten av ingredienserna (socker, honung, ättika, äppelcidervinäger, rapsoljan och salt.) EJ vattnet .
   

4. Blanda ordentligt.
   

5. Tillsätt sedan resten av vattnet tills senapen når den konsistens du vill ha.
   

6. Smaka av. Här väljer jag alltid att tillsätta mer sötma, då jag vill ha en mer sötstark senap än stark. Du kan använda dig av mer honung, alt. ljus sirap.
   

7. (Detta moment kan hoppas över) Sätt kastrullen på spisplattan. Låt koka upp och koka på medelvärme ett par minuter under omrörning.
   

8. Häll upp på noga ren glasburk. Låt svalna innan du sätter in den i kylskåp där den sedan förvaras.
   

9. Klart! Nu har du en fin och lyxig senap till julskinkan.
   

Att tänka på & tips..

• Senapen görs med fördel minst ett dygn, helst en vecka innan den ska ätas, då den efter några dagar har ökat i styrka. Styrkan planar sedan ut igen och blir mildare med tiden den står i kylen.
  

• Du kan byta ut varianter av sötningsmedel. Vill du enbart använda tex. honung går det bra. Smaken kan dock ändras beroende på vad du väljer använda. Jag väljer dock att blanda olika "sötningskällor" då jag tycker det blir bäst.
  

• Denna senap håller sig öppen flera veckor i kylskåp så du kan njuta av den hela julen.
  

• Bruna senapsfrön är starkare än ljusa. Här kan man alltså välja hur mycket sting man vill ha. Vill man ha en mildare senap tar man helt och hållet ljusa frön/lite bruna. Vill man ha en stark senap tar man mer bruna.
  

• Du kan krydda din senap för mer smak/variation. Man kan tex. tillsätta mortlad kryddpeppar, torkad ingefära, chili, vitlökspulver, konjak, whiskey eller rom.
  

• Gurkmeja kan tillsättas om man vill ha en gulare färg på sin senap.
  

• Mortla lite av fröerna i taget. De gula fröerna är i regel hårdare än de bruna. Det är lite kraft ansträngande att mortla sin senap, men oj, så bra det blir när det är klart!
  

• Har man ingen mortel så kan man sjuda fröerna i vatten några minuter, hälla av vattnet och mixa i stavmixer. Att tänka på är att senapen kan få en beska när den mixas.

Lämna gärna ett omdöme om du provar receptet. Lycka till med din senap! /Ann-Sofie